Lam

Onze selectie van lamsvlees is afkomstig van Europese boerderijen. Zo komt ons Lozére lam uit het gelijknamige bergachtige gebied in zuid-Frankrijk. Het lamsras, ook wel “Blanche du Massif” genoemd, staat bekend om zijn mooie vetbedekking. De kruidenrijke vegetatie in het natuurgebied waar de lammeren grazen geeft het vlees een kruidige, volle smaak.

Ons lamsvlees van eigen bodem komt van het Kamper lam, een mooie Hollandse kruising tussen de vleesrijke Texelaar en de Swifter, een ras dat bekend staat om zijn goede vetbedekking en smaakvolle vlees. Uit deze combinatie komen zuiglammeren voort met een uitstekende vlees-vetverhouding. De dieren leven voornamelijk buiten in de weilanden en krijgen de beste, natuurlijke voeding. Het vlees is zeer fijn van structuur en vol van smaak.

Daarnaast bieden wij lamsvlees van Ierse vleeslammeren die op traditionele wijze gefokt worden. Doordat de dieren opgroeien in de natuurlijke graslanden van Ierland verandert de smaak van het vlees met het seizoen. Onze lammeren worden met ongeveer 3 maanden geslacht, waarna we het vlees nog 10 tot 21 dagen laten rijpen. Het resultaat is heerlijk mals lamsvlees met een karakteristieke, delicate smaak.