Varken

Ons assortiment varkensvlees is onderscheidend op het gebied van zowel kwaliteit als smaak. Het vlees is afkomstig van exclusieve vleesrassen, waaronder het geliefde Spaanse Ibérico varken en het Baambrugs Big, onze zelf-ontwikkelde kruising.

Het vlees wordt op ambachtelijke wijze gerijpt en verwerkt door onze slagers, uiteraard zonder gebruik van additieven. Onze Baambrugse Biggen lopen tegenwoordig niet alleen op eigen boerderij rond, maar ook op het erf van een handvol gelijkgestemde varkensboeren uit de omgeving. De dieren worden hier rustig grootgebracht. Daarbij wordt veel aandacht besteed aan het creëren van goede leefomstandigheden, het geven van voeding die aansluit op de behoeften van het dier en het vermijden van antibiotica.

Het vlees van het Baambrugs Big is varkensvlees zoals dit ooit bedoeld was: van nature smaakvol en donker van kleur, met een diepe marmering en een mooie vetlaag. Onze selectie Ibérico varkensvlees komt van een Spaanse varkensboerderij, gelegen in het zuiden van Salamanca. De dieren scharrelen hier vrij rond in de heuvelachtige bosgebieden. In het najaar voeden deze varkens zich uitsluitend/voornamelijk met wat de natuur hen te bieden heeft en bestaat hun hun dieet grotendeels uit eikels en aromatisch gras. Dit dieet, in combinatie met het mediterrane klimaat en de natuurlijke leefomgeving van de varkens, geeft het vlees zijn dieprode kleur en karakteristieke, nootachtige smaak.