Zuivelselectie

Voor onze zuivelselectie zoeken we zoveel mogelijk naar rauwmelkse producten, die we rechtstreeks van de boer halen. Over de afgelopen decennia heeft Lindenhoff een rijk netwerk van kleine, ambachtelijke zuivelproducenten opgebouwd door heel Europa; van Ierland tot Corsica.

Als boerenfamilie vinden we het belangrijk om de authentieke smaak van producten zo goed mogelijk te vertegenwoordigen. Zodoende selecteren en leveren we vrijwel uitsluitend ambachtelijk geproduceerde rauwmelkse zuivel. Het resultaat is een uniek assortiment met de mooiste kazen, boerenroomboters en diverse andere zuivelproducten uit binnen- en buitenland, gemaakt met oog voor natuur en traditie.

VERSTAND VAN AFFINAGE

Aan het roer van onze zuivelafdeling staat kaasmeester Steven, van huis uit bioloog met een voorliefde voor zuivel. Dankzij zijn achtergrond in de biologie heeft Steven kennis van de processen die een kaas bijzonder kunnen maken. Zoals de rol van specifieke eiwitten en vetten, maar ook schimmels en bacteriën. “Ik vind kaas ontzettend interessant. Met slechts een paar ingrediënten kan je zoveel kanten op: dan is het een kwestie van liefde, tijd en aandacht om er écht wat moois van te maken.”

Gerijpt in eigen kaaskamers

Het rijpen van kaas is een vak apart, dat begint bij de selectie van de producent. Onze kaasmeester zoekt door heel Europa naar zoveel mogelijk naar rauwmelkse zuivel, die we rechtstreeks van de boer halen. Producten worden bij binnenkomst zorgvuldig gecontroleerd en krijgen een plekje in onze kaaskamers. Onder het toeziend oog van onze kaasmeester ontwikkelen de smaak en structuur langzaam verder, tot de kaas zijn absolute hoogtepunt bereikt.

Het maken van zuivel laten wij over aan onze kleinschalige boeren. Zij delen onze visie en produceren op ambachtelijke wijze, met respect voor dier en natuur. Dat brengt soms uitdagingen met zich mee, want de natuur kan grillig zijn. Daarom wordt alle zuivel bij aankomst eerst onderworpen aan een zorgvuldige selectie. De smaak en het vetgehalte kunnen door de seizoenen heen licht variëren, maar de hoogwaardige kwaliteit van het product wordt het hele jaar door gewaarborgd.


Boeren Goudse Oplegkaas

Boeren Goudse Oplegkaas

Deze rauwmelkse Goudse Oplegkaas blinkt uit in zijn onvergelijkbare, volle en complexe smaak. De kaas wordt enkel in de zomermaanden gemaakt, met de rauwe melk van koeien die dag en nacht grazen in de weilanden van het Groene Hart. De kazen wegen meer dan twintig kilo, waardoor ze ook na een lange rijping nog smeuïg en goed snijdbaar zijn. Boeren Goudse Oplegkaas is een beschermd streekproduct dat momenteel nog maar door twee kaasboerderijen wordt geproduceerd. De kaas mag pas vanaf een jaar oud worden verkocht, maar wordt zelfs tot 3-4 jaar gerijpt.

Verse zuivel van Beillevaire

Verse zuivel van Beillevaire

Binnen ons boerennetwerk selecteert onze kaasmeester niet alleen de mooiste rauwmelkse kazen, maar ook diverse andere bijzondere zuivelproducten. Zoals de verse Franse zuivel van fromagerie Beillevaire in Bretagne: romige crème crue, crème fraîche, fromage blanc en rauwmelkse roomboter, gekarnd in houten vaten.

Vacherin Mont d’Or

Vacherin Mont d’Or

Deze lichtzoete, smeuïge kaas wordt gemaakt met volle, rauwe melk van Montbéliarde koeien uit de Franse Jura en wordt enkel van september tot en met maart geproduceerd. De kazen rijpen drie weken lang op sparrenhout, waarbij ze dagelijks met pekel gewassen en gekeerd worden. Na aankomst in Baambrugge wordt de rauwmelkse kaas nog ruim twee weken geaffineerd tot hij op zijn absolute hoogtepunt is qua smaak – en zo fluweelzacht dat je hem kunt uitlepelen.

Dagverse Freiland eieren

Dagverse Freiland eieren

Onze Hollandse Freiland eieren zijn de definitie van kakelvers; ze zijn diezelfde ochtend nog gelegd. De eieren komen rechtstreeks van de boerderij in Vreeland, langs de Vecht, waar de scharrelkippen een overdekte uitloop hebben. Ook liggen er balen stro en luzerne waarmee de vogels zich kunnen vermaken. Boer Jan Meijer heeft kippen van verschillende leeftijden, zodat hij het hele jaar door dagverse eieren van topkwaliteit kan leveren. Doordat kippeneieren een poreuze schaal hebben die lucht doorlaat, daalt na verloop van tijd de zuurgraad en verandert de structuur: het eiwit wordt vloeibaarder en onregelmatiger. Hoe verser het ei, hoe steviger het eiwit om de dooier heen zit. Dagverse eieren smaken dus niet alleen beter, ze zijn ook makkelijker te verwerken in recepturen. Zo zijn ze bij uitstek geschikt om te pocheren of op te kloppen!


Contact


We helpen je graag persoonlijk verder. Bel direct of stuur een mailtje.


Adres: Rijksstraatweg 9c, 1396 JC Baambrugge